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        2月第一菜,血管心臟最愛!吃之前千萬別忘了這3步

        發布日期:2017-02-23

        立春近半月,吃這種菜的人多了起來,之所以稱之為“二月第一菜”是因為,它能加速把人的血管、心臟從冬藏的狀態下喚醒,吃了一身暖暖的,它就是韭菜。

          養胃護血管,它是2月第一菜最水靈!

          正月蔥,二月韭,雖然說一年四季都可以買到韭菜,不過這春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最濃、效果最好的。

          春天兩個特點:第一、氣溫正在回升之中,此時人體陽氣正在伸懶腰,準備從冬藏中蘇醒;第二、春天病多,病菌也跟著陽氣一起醒來了。

          而韭菜性質溫和,能夠很好的幫助我們生發陽氣,具有溫中行氣、散血解毒的功能,能夠很好的針對春天這兩個特點。

          1、高血壓的最喜歡的元素

          高血壓朋友經常需要補鉀,單純喝鉀那個味道是很難下咽的,食補鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多,它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況,春天吃了還能幫助心血管病人不那么怕冷。

          2、凈化腸道,腸癌發病率低

          韭菜的纖維很長,促進腸胃腸道蠕動的能力很強,每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素,要比大蔥和芹菜都高出很多,不僅可以促進腸道蠕動,而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來,隨大便排出體外,可有效地預防習慣性便秘和大腸癌,所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。

          3、殺菌,心臟、血管的好朋友

          韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮發油,不但讓韭菜具有韭香,而且還能幫助殺菌消毒,增加食欲,擴張血管、預防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發生率,有助于人體提高自身免疫力。

          這種化合物還能調節皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,并使頭發烏黑發亮。韭菜中的類黃酮物質還能幫助提高我們的抵抗力、降低血脂。

          韭菜農殘,三步走,安心吃

          農藥殘留起因:

          韭菜的農殘來源于種植過程中。韭菜有個致命的地下天敵韭蛆。

          這種害蟲專門咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農藥對它無效,必須將農藥施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。

          而這種根灌的方法,如果按照標準的操作是非常安全且高效的,關鍵是,實際的操作中,很多人不按照嚴格的劑量來,導致農藥殘留的超標幾乎是普遍存在的。

          韭菜的種植過程中有很多病蟲害,灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等,其中大多數都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑,這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。

          這兩種殺蟲劑雖然在自然環境中可以大殺四方,但它們都有致命的弱點,一個是怕高溫、一個是怕堿水,我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟,就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。

          第一步:切一下,1.5公分不要了

          這個根部一段,我們把它切掉就好了,長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友,建議用淘米水,沖洗根部,掰開來洗,然后浸泡個3~5分鐘也可以。

          第二步:泡一下,水加點堿

          流水沖洗完成后,再浸泡一段時間,浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打(食用堿)。因為,韭菜一般用有機磷類農藥,有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。

          用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水,先將初步沖洗后的水果、蔬菜置入堿水中,浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。

          第三步:燙一下,讓農殘失活

          這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

          這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以,我們想要去除這種農殘,最好的方法就是將其經過上面兩個步驟后,放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出,即可置于鍋中烹飪成菜肴。

          經過以上方法處理的韭菜,就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

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